Рынок рыбных полуфабрикатов в России превысил 30 млрд рублей и продолжает расти
| Татаки, рыбный попкорн, паэлья - эти и другие рыбные полуфабрикаты полюбились российским потребителям. Их продажи стремительно растут, в отличие от обычной сырой рыбы. По оценке президента Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Германа Зверева, объем сегмента рыбных полуфабрикатов на российском рынке уже превышает 30 млрд руб. Пока доля категории "полуфабрикаты" в рыбной корзине россиян составляет около 3,5%, но это одна из самых быстрорастущих категорий, темпы роста - двузначные. По данным аналитического агентства NTech, в 2025 году продажи полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов в сетевой рознице выросли на 13% в натуральном выражении. Тогда как общий объем продаж рыбной продукции за тот же период сократился на 2%. При этом сегмент растет быстрее, чем рынок продуктов питания в целом - продажи продовольствия в сетевой рознице в 2025 году увеличились лишь на 1,9% в объеме. В целом, по оценкам NTech, в прошлом году россияне приобрели в сетевой рознице 35,8 тыс. тонн рыбных полуфабрикатов на сумму 20,7 млрд руб. Способствует росту спроса на рыбные полуфабрикаты и расширение ассортимента, отмечает Зверев. Производители постепенно выходят за рамки традиционных позиций - продуктов в панировке, котлет и пельменей. На прилавках появляются новые форматы: замороженная паэлья, шашлычки и мидии в различных соусах, рыбный попкорн, заготовки для супов, татаки и другие блюда. Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов говорит, что сейчас в зависимости от формата магазина на полке представлено от 140 до более чем 1,2 тыс. рыбных позиций - от свежей и замороженной рыбы до консервов, икры и морепродуктов. В структуре ассортимента около 22% приходится на свежую рыбу и 2,4% - на полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. В 2025 году россияне потратили на рыбные полуфабрикаты больше 20 миллиардов рублей Богданов считает, что развитие сегмента рыбных полуфабрикатов связано с общим трендом на удобные форматы питания - в частности, на готовую еду. По оценкам АКОРТ, продажи готовой еды в федеральных сетях второй год подряд увеличиваются на 30-32%. В зависимости от формата магазина ассортимент таких полуфабрикатов сейчас насчитывает от 3 до 40 видов. Власти рассчитывают, что к 2030 году потребление рыбы вырастет до 28 кг на человека в год (сейчас - около 24 кг). И расширение линейки удобных в приготовлении продуктов может стать одним из драйверов роста потребления рыбы в стране, считает Зверев. С ним согласен и управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. По его оценке, доля готовых рыбных блюд в сегменте готовой еды может вырасти с нынешних примерно 5% до 10-12%. Однако, по мнению Березнюка, развитие сегмента полуфабрикатов и готовой еды из рыбы не решит всех проблем отрасли. Существуют структурные ограничения - ценовые, логистические и в определенной степени ментальные. Из-за этого один формат продукта не сможет существенно увеличить общее потребление рыбы до прогнозируемых 28 кг. Дополнительным каналом популяризации рыбной продукции может стать система школьного и дошкольного питания, считает Березнюк. Экспериментальные программы, в рамках которых в меню вводятся рыбные митболы и рыбные палочки, показали положительную реакцию со стороны детей. Однако дальнейшее масштабирование таких практик будет зависеть от экономических факторов. "Продукты для школ и детских садов приобретаются через систему госзакупок, где ключевым критерием остается цена. Поэтому вопрос стоимости продукции будет во многом определять, насколько широко такие решения смогут применяться", - подчеркнул эксперт. Татьяна Карабут РГ |
