Три правила вечной свежести рыбы
| Волшебные способы хранить морепродукты до 9 месяцев Без заморозки рыбы никак не обойтись, но она же может испортить самый вкусный и полезный морепродукт. Делимся секретами шеф-поваров и рассказываем о том, как правильно замораживать рыбу, чтобы она сохранила все свойства и не разочаровала. Первое правило — герметичность. Если не соблюдать её при хранении, то начнётся процесс окисления жиров, а вместе с ним придёт неприятный привкус. Используйте вакуумные пакеты или плотную пищевую плёнку в несколько слоёв. Второе правило — стабильный холод. Рыба крайне чувствительна к температурным перепадам. Идеальный режим для долгого хранения — от -18 градусов и ниже. Если вы планируете замораживать рыбу самостоятельно, используйте функцию «шоковой заморозки». Чем быстрее замёрзнет жидкость внутри волокон, тем меньше будут кристаллы льда, а значит, структура останется плотной и не превратится в кашу после оттаивания. Третье правило — создание защитной ледяной оболочки, или глазирование. Перед заморозкой окуните рыбу в ледяную воду и дайте ей схватиться в морозилке. Правильно замороженную рыбу можно хранить до 6-9 месяцев. Она не потеряет своих качеств и останется такой же, как при покупке или в день улова. Нина Танонова Информационное агентство «Nord-News» |
