В Астрахани по-новому приготовили известный рыбный соус гарум
| Гарум - один из древнейших рыбных соусов в мире. Самые ранние упоминания о нем датируются V веком до нашей эры. Согласно запискам историков, для его приготовления в Древнем Риме рыба почти год находилась на солнце в каменных цистернах. Говорят, что запах на производстве стоял такой, что неподготовленные люди, учуяв его, запросто падали в обморок. Результатом переработки становится продукт с высоким содержанием свободных аминокислот, витаминов группы B, омега-3 жирных кислот и минеральных веществ. Соус имеет совсем не рыбный запах и с успехом заменяет в блюдах искусственные усилители вкуса, которые часто наносят вред здоровью. - Сейчас мы тестируем приготовление нашего рыбного соуса разной солености. За счет его потребления можно значительно снизить количество соли в еде, достаточно "точечно" капнуть на блюдо. Наша разработка отлично подойдет для приготовления ухи, рыбного риета, заливного, а также для маринования, жарки, копчения, варки любой рыбы. Так и хочется сказать: если вы не любите рыбу, то научитесь ее готовить с нашим соусом, - отметил Кирилл Ковалев. Как уточнил ученый, в настоящее время проект находится на стадии лабораторных испытаний. Сейчас образцы продукта подвергаются тщательному микробиологическому анализу. Далее планируется масштабирование технологии, разработка технических условий и оценка потребительских характеристик. В перспективе - получение патента и создание экспериментальной линии по производству натурального гарума по-астрахански. Российская газета |
